Богатата унгарска кухня или ако сте тръгнали в тази посока...

Унгария определено е интересна дестинация – приказната Будапеща, различния език, гостоприемство по унгарски... Но, опитайте една кратка игра на асоциации – когато чуете “Унгария”, какво си представяте първо? Повечето хора отговарят еднозначно на въпроса – “гулаш”.

Но унгарската кухня съвсем не започва и не завършва с гулаша, колкото и популярен да е той. Местната кулинария се гордее с богатството си от силно подправени ястия, сочни варива, плътни сосове, пъстри супи и прекрасни десерти...

Унгарската кухня е предназначена за истински гастрономи, което я прави изключително неподходяща за хора на диета. Всяка гозба притежава богат вкус, аромат и текстура. Има няколко задължителни съставки в унгарските ястия:

червени чушки/ или паприка
свинска мас
лук и чесън
бита сметана
сирене
орехи и маково семе за десертите

Пъстротата и богатството си унгарската кухня дължи на дългата история на страната и разнообразните етноси, минали през територията й.

Днес унгарците отдават голяма почит на супата. Добрият обяд винаги започва със супа, а в супата обикновено има месо. Към нея се сервира характерна паста – tarhonya.
Други “задължителни” гозби са рибната супа, телешката супа, пълни зелеви листа и разбира се, това, с което започнахме – гулаш.

Ще ви представим рецепта за класически гулаш:

600 гр. говеждо (обикновено плешка)
2 лъжици олио или свинска мас
2 средни глави лук, нарязани на ситно
2 скилидки чесън
1-2 моркова, нарязани на кубчета
1 пащърнак, нарязан на кубчета
1-2 листа целина
2 средни домата, обелени и нарязани + 1 лъжица доматена паста
2 пресни зелени чушки
2-3 средни картофа, обелени и нарязани
1 лъжица унгарски червен пипер
1 чаена лъжица кимион
1-2 листа дафинов лист
черен пипер и сол на вкус
вода

За csipetke (юфка, която се сервира към гулаша):

1 яйце
брашно
щипка сол
вода
(Разбийте яйцето, добавете щипка сол и мъничко брашно. Вода добавете само ако е необходимо). Разтрийте тестото между дланите си, за да се получат малки топчета, колкото бобчета.

Начин на приготвяне:

Загрейте олиото (или свинската мас) в тенджера и задушете лука до златисто. Поръсете с червения пипер, като внимавате да не го изгорите. Добавете кубчетата говеждо и ги запържете, докато побелеят и придобият кафеникав загар.
Оставете да къкри и добавете чесъна, кимиона, солта, черния пипер, дафиновия лист. Добавете вода, покрийте тигана и оставете всичко да се задуши на слаба температура.
Когато месото е наполовина сготвено (за около 1.5 часа), добавете морковите, пащърнака, картофите, целината, още сол, ако е необходимо и още вода (2-3 чаши).
Малко преди месото и зеленчуците да са напълно готови, добавете доматите и зелените чушки. Оставете да къкри още няколко минути.
Преди да сервирате слагате супата да заври и добавяте csipetke. Необходими са 5 минути, за да се сварят.

Ако сте решили на прекарате коледните и новогодишни празници в Будапеща или в друга част от Унгария, подгответе се за още по-богато меню.

За Коледа, традиционно на масата се сервира рибена супа (от шаран), пълнени зелеви листа (или сърми), сладкиши с маково семе или орехи. Този десерт се нарича beigli.

За Нова година менюто е съставено от свинско, винервурст, сервиран с хрян или горчица, смесени с маково семе, руло с ядки, които се приготвят единствено в този ден от годината.

Ако вие се нареждате сред редиците на заклетите гастрономи, със сигурно ще има какво да опитвате дни наред в унгарската кухня. Но в такъв случай, не забравяйте да вкусите и от прочутите местни вина Egri Bikavér или Tokaji aszú, например.


Гергана Кангалова за Inter Travel Service
Снимки: Flickr

Още по темата:

30 любопитни факта за Будапеща

Старата и нова Будапеща

Будапеща или любовта между две половинки

Богатата унгарска кухня или ако сте тръгнали в тази посока...

Нова година в Будапеща – едно приказно посрещане на бъдещето